日常生產(chǎn)大豆油過程中需要經(jīng)過多道工藝，大豆原料經(jīng)過清理、去石、破碎、軋胚、調(diào)質(zhì)等工藝后進(jìn)行壓榨取油。軋胚是預(yù)處理工序中常見的一道工藝，其原理是利用機(jī)械將油料由粒裝軋成片狀，目的在于破壞油料的細(xì)胞組織，增加油料的表面積，縮短油脂流出的路程便于油脂提取。

 大豆由無數(shù)細(xì)胞組成，大豆細(xì)胞的表面是一層由纖維素及半纖維素組成的比較堅韌的細(xì)胞壁，油脂和其他物質(zhì)包含在細(xì)胞壁中，要提取細(xì)胞內(nèi)的油脂，就必須破壞其表面的細(xì)胞壁，破壞大豆的細(xì)胞組織。大豆碾軋的愈薄，細(xì)胞組織破壞的也愈多。

 大豆由粒狀變成片狀，在溶劑浸出取油時料胚與溶劑的接觸表面增大，油脂的擴(kuò)散路程縮短，利于提高浸出速度和深度。油料被軋制成薄的坯片后，在蒸炒過程中有利于水分和溫度的均勻作用，蒸炒效果提高。對軋胚的要求是料坯薄而均勻，粉末度小，不漏油。對于不同油料和不同制油工藝要求料坯的適宜厚度有所不同。

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