米糠油是從稻谷加工產(chǎn)物米糠中制取的油脂，是一種不可多得、品質(zhì)良好的谷類植物油脂。米糠油在經(jīng)過機械壓榨或者是溶劑浸出后得到毛油，含有游離脂肪酸、蠟、米糠粉末等會影響到米糠油的品質(zhì)，因此需要將這些雜質(zhì)去除，才能獲取高品質(zhì)的米糠油。

 影響米糠油制取的因素：

 1、游離脂肪酸

 米糠油含有高活性的脂肪酶，在碾米過程中，脂肪酶被激活并迅速開始將甘油三酯水解成游離脂肪酸、甘油二酯和單甘油酯，游離脂肪酸含量超過15%，米糠油就失去了加工價值。

 2、蠟的含量

 米糠油脫蠟是一個挑戰(zhàn)，雖然有很多技術(shù)方法能實現(xiàn)，但需要綜合考慮成本、產(chǎn)量和效率的平衡。米糠油的蠟是飽和脂肪酸和飽和脂肪酸乙醇酯，蠟含量因品種而異，也與浸出工況有關(guān)。蠟在精煉過程中容易乳化，從而降低工藝得率；并且蠟在室溫下會使得米糠油不透明，從而降低外觀的吸引力；蠟含量太高還會影響米糠油作為煎炸油的使用功能，因此有必要采取科學(xué)而經(jīng)濟的方法脫蠟。

 3、米糠粉末

 米糠油可能含有0.5 - 10%或更多的米糠粉末，在浸出之后，這些粉末依然留在毛油中。過高的粉末含量會導(dǎo)致更高的煉油損失，且粉末還會沉積在容器內(nèi)部，堵塞設(shè)備，導(dǎo)致設(shè)備性能損失。

 4、色素

 米糠油中含有的植物油色素如葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素等會使米糠油的顏色變深，導(dǎo)致加工過程中脫色困難。

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